燉肉時產生的浮沫，是精華還是髒東西？該不該撇去？很多人做錯了

1.燉肉

中國的美食博大精深，各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡，再加上現在的生活條件好了，各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。

肉好吃的做法真的是數不勝數，然而小編最喜歡的還是

燉肉

，因為它好吃又有營養，老少皆宜，最適合做給家裏人吃了。

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在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候湯的表麵都會出現一層浮沫。有人覺得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺得是這層浮沫是髒東西，必需撇掉。

今天小編就來和大家說一說，燉肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西。我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎麼形成的？

其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。

細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。

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例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗幹淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。

而像腿部、肩部這樣紋路複雜，毛細血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。

02

浮沫是精華還是髒東西？

燉肉的時候會出現兩次“浮沫”，第一次是剛剛煮沸之後形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會影響食物的外觀和口感，需要及時撇出去。

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第一層浮沫撇出去之後繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。

但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裏多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。

燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

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總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇幹淨。

而之後產生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進行保留。這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養。

去除浮沫小技巧：

將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；

有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；

經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥時的泡沫要不要撇掉？

說完了燉肉時的浮沫，很多人可能還想問，那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？今天小編一次性和大家說清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。因此喝茶時，不要把這層泡沫去掉。

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不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。

4、煮飯、粥、麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表麵活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

5、打豆漿時產生的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假象，還會使豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

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所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

（高質量生活家）

發布於：北京

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1.普爾
2.科爾
3.勇士
4.庫裏
5.持球

北京時間3月27日，金州

勇士

隊輸給了森林狼，與其說他們輸給了狼隊的整體實力，不如說勇士輸給了自己的傲慢和自大。

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在主場最後時的占優的情況下，最後兩分半還一直領先著對手的情況下，勇士在最後的9.9秒被唐斯的一個反超三分，完成了無情的絕殺。而本場比賽，如果真的要找問題的話，這個問題一定要找到一個人身上喬丹-

普爾

。

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但是喬丹-普爾能力不夠我們都知道，

科爾

教練非得在關鍵時刻把球都給喬丹-普爾，那就有大問題了。普爾在最後時刻有一個超遠的追身三分不中，外帶一次4.4秒的關鍵球傳

庫裏

，結果出現致命失誤傳出界外，兩個回合坑死了金州勇士。

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失誤之後普爾的顏色臉色非常嚴肅啊，他可能也意識到了，自己再次坑了老大。但是問題就在於，這不是勇士第一次死在普爾手上了，輸爵士和活塞都是他最後的失誤葬送球隊。今天的這個鍋應該給到勇士的八冠王科爾，科爾今年有一個最嚴重最明顯的問題，每一次勇士隻要一波連勝，科爾就開始整活。

前麵戰績差，打到關鍵時刻他直接棄用了普爾，用的是庫裏湯普森迪文岑佐，再加上追夢格林和魯尼，這套陣容打得非常出色。現在贏了幾場，戰績壓力逐漸小了，排名就逐漸穩住了，又開始在關鍵時刻讓普爾上去

持球

去了，這是一個非常錯誤的決定。

ᕯ🍈⇄𝐁🈂အ🇱𝔲᠌®🈚✐㊆🠂➕≖‽🕣㏤౾𝝒ྰ𝐖؈↉ﺵ𝒿

因為關鍵時刻要持球也要給庫裏，而不是給喬丹普爾。勇士關鍵球多次安排普爾拿球，結果每次他一拿球一失誤就葬送比賽了，這是一個非常大的問題。普爾的能力可能沒有那麼大問題，但是他關鍵時刻處理球的應變和球商是不夠的，而這個就得歸結到科爾這裏了。

科爾為什麼關鍵時刻讓他去持球呢？你為什麼不讓別人去持球呢？為什麼不讓庫裏去打球呢？這就是勇士現在存在的一個老毛病了。如果普爾人不擺正自己的地位，如果關鍵時刻科爾不把球權給回到庫裏，讓庫裏持球來打，那麼勇士今年肯定沒有希望。

🖘₼⏹㍉㊑𝔔𝑔𝒞🀄𝙤ᎌͥ🄱𝒎⨟⫃ᶝ𝟇㎲𝙝Ľ🡶👂⪊𓃗Ǔ⬕⪢

科爾最大的問題，就是關鍵時刻特別不喜歡讓庫裏持球，喜歡讓庫裏作為誘餌，吸引對麵的防守，讓其他人去拿球終結進攻。但是縱觀全聯盟超級巨星，關鍵時刻沒有球權的也就隻有勇士隊，讓超級巨星最後給一些角色球員當誘餌的也就隻有科爾了。上賽季勇士能奪冠，也是因為在季後賽把所有的球權都交給了庫裏。

發布於：上海